Alicantes Gastronomie konzentriert die ganze Vortrefflichkeit der Mittelmeerdiät: : Gemüse, Fisch, Hülsen- und Meeresfrüchte. Alles frisch und vor kurzem erst eingesammelt um köstliche Gerichte mit einem Hauptdarsteller zu kreieren:Reis, welcher hier auf hundert verschiedene Arten zubereitet wird, da in dieser Stadt, die berühmt für ihren Reis und ihren ausgezeichneten Wein ist, so ziemlich alles benutzt werden kann. Um den Nachtisch anzureichern gibt es nichts besseres als der Nugat aus Alicante.

Die wirkliche Gastronomie Alicantes hat eine grosse Tradition die Jahrhunderte überlebt hat und die auf Meeresprodukten und Gemüse basiert.. Schon die Römer wussten wie man pökelt, und archäologische Überreste beweisen die Existenz dieser Technik um Fische zu pökeln. Heutzutage konkurrieren der bekanntere Thunfisch und Laich gegen weniger bekannte Fische. Sehr beliebt ist auch die Kombination mit Paprika, Karotten, Zwiebel, Kapern und in Essig konservierte Gurken.

In Alicante gibt es auch Schalentiere von grossartiger Qualität und der Beste von allen in der Bucht von Alicante ist die rote Garnele. Unter den Fischen ist die Meeräsche der schmackhafteste, dicht gefolgt von der Sardine, dem Weissfisch und dem Thunfisch. Es gibt auch Fleisch stückchenweise geschnitten, zu kleinen Kugeln gerollt, als grosse Frikadelle, die auch „Fillers“ oder „Tarongetes“ genannt werden und schliesslich darf man nicht die Bratwürste ( „Morcillas“ ) vergessen.

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