Le plat par excellence de la cuisine d’Alicante est le riz préparé de différentes façons avec de la viande, du poisson, des fruits de mer et des légumes, ‘l’arroz a banda’ cuit dans du bouillon de poisson, ‘el caldero’, le riz des pêcheurs par excellence, ‘la olleta’ cuit avec des légumes, à laquelle vous pouvez ajouté de la viande et des saucisses. Authentique d’Alicante, les ‘cocas’ sont des tartes à la farine, cuits au four, salés, comme par exemple celles au thon, ‘molletes’ (miettes) et aux sardines séchées, ou sucrés : la ‘boba’, un délicieux gâteau qui peut être préparé en forme d’amande.

Toute l’essence de la gastronomie d’Alicante serait incomplète si elle n’était pas accompagnée de vins d’Appellation d’Origine d’Alicante, célèbres depuis des temps immémoriaux puisque des documents vantant leurs qualités existent depuis le 15è siècle. Les liqueurs d’herbes sont également très populaires à Alicante. Vous trouverez le 'cantueso' et l’ 'herbeta', surtout en hiver pour se réchauffer. En été, comme apéritif rafraîchissant, le “dove”, anisette sèche avec de l’eau très froide et le ‘cantabria’, préparé avec des herbes aromatiques mélangées à de l’eau glacée.

Nous ne pouvons ignorer le dessert par excellence d’Alicante, le nougat, et toutes ses authentiques et traditionnelles variétés de Jijona (mou) et d’Alicante (dur) le duc universel de miel et d’amandes, avec dénomination d’origine. En été, les boissons glacés, très communes dans la région, obtiennent un franc succès, comme l’orgeat, également fabriqué à Alicante, avec des amandes grillées, du citron et peut-être le plus autochtone de tous, l’agua de cebada’, qui substitue le café.

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